Curry de haricots blancs et courgettes au lait de coco

Hello you !

Je vous partage une recette végétalienne, sain’ple et rapide à réaliser. Les currys sont, par définition, des plats ultra réconfortants. On peut en faire en grande quantité pour les meal prep, ou même en congeler une partie pour plus tard. Cette version est adaptée à la saison estivale avec les courgettes, mais on peut tout à fait adapter le légume à la saison !

Curry de haricots blancs et courgettes au lait de coco

Temps de préparation/cuisson : 30/40 min
Nombre de parts : 6 personnes

Ingrédients :

• 1 càs d’huile de coco
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail frais pressées
• 500ml de pulpe de tomates
• 400ml de lait de coco
• 250g de haricots blancs secs (ou une grosse conserve)
• 400g de courgettes coupées en dés
• 1 piment végétarien (optionnel mais tellement meilleur avec)
• 1 càs de curry
• sel & poivre (à votre convenance)

Préparation :

n.b. : si vous utilisez des haricots secs, faites les tremper puis cuire en avance

1. Éplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail, puis les faire revenir avec l’huile de coco et les épices, dans une casserole à feu moyen.
2. Après 3 minutes, ajouter les courgettes et les haricots, puis laisser cuire une petite dizaine de minutes.
3. Verser la pulpe de tomates et le lait de coco, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 15/20 minutes.
4. Servir avec du riz ou du quinoa !

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J’espère que cette recette vous aura donné envie de tester ! Retrouvez d’autres inspirations ici ! 🖤

Aly