Yaourts au lait d’amande maison et vanille (végétaliens)

Coucou !

Il y a plusieurs semaines maintenant, j’ai commencé à faire mes yaourts maison. Après deux ratés et grâce aux précieux conseils du blog Vegebon, j’ai la recette qui nous va ! Pour la base de yaourts, je voulais les faire avec du lait d’amande maison et de la vanille. J’utilise du sirop d’érable pour sucrer légèrement car nous aimons ajouter des fruits ou nous servir des yaourts comme base de petit déjeuner avec du muesli et des fruits !
La première étape est la confection du lait végétal d’amande.

Le lait d’amande 🌿
Temps de préparation : 5 min
+ trempage : 12 heures (une nuit)
Quantité : 1 litre

Ingrédients pour le lait d’amande :
150g d’amandes
1L d’eau

Préparation :
1. Faire tremper les amandes dans de l’eau pendant une nuit
2. Les rincer et les placer dans un blender avec le litre d’eau
3. Mixer pendant 30 secondes, faire une pause puis recommencer à deux reprises
4. Filtrer le lait à l’aide 1) d’un sac à lait végétal prévu pour cela 2) d’une passoire à maille fine 3) un sac à vrac en coton bio gardé juste pour le lait végétal (mon option)
5. Réserver

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Yaourts au lait d’amande maison et vanille 🌿
Temps de préparation : 15 min
+ Temps de cuisson : 8 heures 
Nombre de parts : 6 yaourts 

Ingrédients pour les yaourts :
1 litre de lait d’amande
75g de fécule de maïs
1/2 càc d’agar agar (je l’achète au rayon BIO de Auchan, il y en a aussi au magasin BIO)
1 sachet de ferments lactiques (j’utilise ceux de la marque Alsa)
4 càs de sirop d’érable (vous pouvez en mettre plus si vous souhaitez un goût sucré bien prononcé)
1 càc de poudre de vanille
N.B. concernant la vanille : j’attends d’avoir de l’essence de vanille de Martinique et je n’utiliserais plus que cela. Je vous préciserais la quantité d’ici là !

Préparation :
1. Dans une casserole, à l’aide d’un fouet, délayer la fécule de maïs dans le lait végétal puis chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement pour ne pas avoir de grumeaux
2. Lorsque le mélange est à ébullition, ôter du feu et ajouter l’agar agar avant de fouetter la préparation (elle doit s’être épaissit)
3. Laisser tiédir jusqu’à environ 40°C, ajouter les ferments lactiques, le sirop d’érable et la vanille puis fouetter une dernière fois
4. Verser le mélange dans les pots à yaourts puis incuber pendant 8 heures
5. Refermer les pots et réserver au moins 2 heures au frais (en général, ils sont prêts tard  le soir donc je les laisse au moins une nuit au frais)

PS : je ne peux pas vous renseigner sur la marque de la yaourtière que j’utilise car je l’ai récupéré chez mes parents et elle a au moins 10 ans mais il y en a partout (et en ce moment même pour 15€ chez Lidl)
J’espère que ce partage a pu vous aider, vous donner des idées ! N’hésitez pas si vous avez une question 😊

Aly