Curry de haricots blancs et courgettes au lait de coco

Hello !

Petite recette salée, épicée, végétale et facile : un curry de haricots blancs et courgettes au lait de coco. Temps de préparation : 20/25 min
Nombre de parts : 4/6 personnes

Ingrédients :
1 càs d’huile de coco
1 oignon
3 gousses d’ail
310ml de purée de tomates
250ml de lait de coco
250g de haricots blancs secs (ou une grosse conserve)
350g de courgettes coupées en dés
1 piment végétarien (optionnel mais tellement meilleur avec)
1 càc de piment doux (optionnel)
1 càc de Garam masala
1 càc de curry
sel & poivre (à votre convenance)

Préparation :
Si comme moi vous utilisez des haricots secs, faites les tremper puis cuire en avance
1. Émincer l’oignon et les gousses d’ail puis les faire revenir à feu moyen dans l’huile de coco (2/3 minutes)
2. Ajouter les courgettes et les haricots, laisser cuire 5 minutes
3. Verser la purée de tomates et le lait de coco, mélanger
4. Terminer par mettre les épices et le piment végétarien, mélanger et laisser sur feu doux une dizaine de minutes
5. Servir avec du riz ou du quinoa
Ou dans un wrap avec de la salade 🍃